1、用料：酸菜一袋300克、姜6片、盐适量、八角、葱适量、花椒适量、蒜5瓣、酱油适量、料酒适量、生抽适量、鸡精适量、油适量、鹅半只、胡椒粉适量。
2、准备爆锅所需材料，葱姜蒜，花椒和八角，辣椒对于去除腥味也起到比较好的作用，所以我加了两颗辣椒。
3、提前准备好热水，把鹅焯半熟，这样可以去除血水，也很除腥味。
4、热锅，入油，加入步骤一所有材料，爆香。
5、倒入大鹅，翻炒。加适量酱油，我用的是生抽。
6、接着倒入酸菜，继续翻炒。炒均匀。
7、加入距离锅边缘3CM的开水，也就是盖过大鹅。使大鹅不露在表面即可。加入盐，鸡精，花椒粉，料酒。开大火。
8、等到开锅后转小火，静静等待炖大鹅1个小时，好好享用吧。