1、根据颜色挑选
青椒的颜色会随着成熟度发生改变，在青椒还未成熟时表面颜色非常嫩，而成熟后的青椒表面颜色就会变为青绿色或者深绿色。
2、根据形状挑选
青椒的形状可以分为两种，一种是头部较尖的青椒，另外一种是头部方圆的青椒，头部较尖的青椒口感较为辛辣，适合炒菜吃。
而头部方圆的青椒又被称作是菜椒，可以洗净后凉调的吃，因为这种青椒的口感并不是特别辣。
3、观察青椒的弹性
新鲜的青椒富有弹性，但是也有一定的脆性，按压时我们不可用太大的力气，轻轻按压检测青椒的弹性。
4、弹性十足的即为新鲜的青椒可以采购，如果感觉青椒没有弹性，按压下去不会反弹，那不就说明青椒内部已经腐败了。
5、观察青椒表面
在选购青椒时，我们应该选择表面健康无伤痕的青椒，因为青椒的表皮有一定的保鲜作用，如果表面有伤痕就会非常容易腐烂。
6、观察青椒的果柄
新鲜的青椒果柄颜色和青椒的颜色一致，而不新鲜的青椒，果柄颜色就会比较暗淡，呈现为灰绿色。