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石磨米粉全程做法 石磨米粉全程做法介绍

发布时间:2023年1月6日责任编辑:李小芳标签:做法

1、选米浸泡

程序:选好米后,至少在水中浸泡3小时(5小时为佳)。

要点: 米要选糙米陈米为佳,因为如果选用平常大米制作,米粉的柔韧性不好,易断裂。

工具:盆或桶。

2、磨浆

程序:把浸泡好(至少3小时后)的新鲜大米用豆浆机或石磨磨成米浆。

要点:时间和火候的控制非常重要。蒸久了,米粉会失去嫩滑的口感;时间短了,香气淡,柔韧性也不好,只有掌握的恰到好处,米粉才爽滑的有“嚼头”。

工具:石磨做出来的浆比一般电动的打浆机打出的细腻。

3、蒸制

程序:先用油擦一遍蒸箱,再放米浆,摇均匀,用旺火放入蒸箱里蒸熟。

工具:至少大簸箕,最好大托盆。

4、晾挂

程序:把蒸好的米粉拿出来挂到阴凉处挂好。

要点:米粉粘性晾掉晒到七八成干,以米粉和米粉压在一起不粘为宜。

5、切粉

程序:晾挂好回来放在桌面上将其折叠就可以切成米粉了。也可以压条晾凉,收存。

要点:石磨米粉可干炒、煮食,也可以干拌,尤以干拌吃起来更地道解馋,配以牛腩、卤肉或者其他菜肴,再按照个人喜欢加一些香菜、调料。

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