1、准备八爪鱼1只、半个姜、3瓣蒜、青红辣椒各一个、辣椒酱适量、盐适量、白糖适量。
2、八爪鱼用剪刀将内脏和眼睛都摘除，因为八爪鱼身上非常黏，所以我们要用盐把它身上的粘液给清洗干净。
3、锅内加入适量的水大火烧开，然后把八爪鱼放入沸腾的水中，大约半分钟之后再将八爪鱼捞出，用冷水把八爪鱼冲凉。
4、捞出控干水分放在案板上，用刀斩切四、五厘米左右的小块，切好之后将八爪鱼块放到一个容器中备用。
5、接着姜蒜和姜都洗干净切成小块，然后把青椒洗干净去除里边，用刀切成小段备用，接着起锅热油，先将蒜和姜都放入锅中爆香。
6、爆出香味之后放入青椒和一些辣椒酱，然后将八爪鱼放入锅中，再加一勺味极鲜，一勺料酒，之后大火翻炒，大约一分钟左右八爪鱼就熟了，之后加入盐和白糖调味，美味的八爪鱼就做好了。