1、首先我们准备5斤新鲜的大蒜，然后把大蒜的外皮剥掉，但不要全部剥完，要留下一两层的皮。
2、接着再把根部去掉，头部也稍微剪掉一点。
3、大蒜全部处理好后，我们再用清水给它清洗一遍，去掉表面的泥沙。
4、然后再准备半盆的凉白开，在里面加入50克的食盐，然后将食盐搅拌溶化，食盐搅拌溶化后，我们再将洗净的大蒜放里面浸泡，大概浸泡24个小时左右，中途需要换一次盐水，这样做的目的是可以去除大蒜的辛辣味。
5、大蒜浸泡好后我们再将它捞出晾干水分，这里要注意的是水分一定要晾干，不然容易变质。
6、在锅中准备1000克清水，然后再加入1000克的白醋和1500g辣椒，1000g白糖，再加入500克生抽。
7、糖醋汁烧至沸腾后，我们再熄火将它晾凉。
8、准备一个干净的玻璃容器，将晾干水分的大蒜放进去。
9、接着在晾凉的糖醋汁里再加入50克的高度白酒，加入白酒的作用是可以增香。
10、然后将醋汁倒入玻璃容器中，糖醋汁没过大蒜即可。
11、最后再盖好盖子，这样只要将它放到阴凉处腌制一个月左右，就可以吃到酸辣的糖蒜了。