1、主料：牛腱子3斤。辅料：草寇3个、盐2勺、黄豆酱油100ml、冰糖7粒、老姜1大片、小茴香和花椒1小把、草果3颗、葱白少许、老抽500ml、味精少许、绍兴料酒200ml、桂皮三段、干辣椒若干、八角4颗、香叶3片。
2、将牛腱子洗净。
3、备好所有的香料。
4、煮一锅开水，加入姜片，将牛腱子放入，烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫。
5、捞出，用清水冲洗干净。
6、除了冰糖、葱白、蒜头之外，把其余的香料装进香料包。
7、烧一锅开水，将香料袋放入水中，随后加入葱白、蒜头以及绍兴料酒、黄豆酱油、老抽、盐、味精、冰糖调味。
8、煮开后，牛腱子放入调味汁。
9、大火滚煮30分钟。
10、卤好的牛肉取出切条。
11、一块块码在铺了锡纸的烤盘里。
12、光波炉180度烤15分钟。
13、时间到后把牛肉全部翻个面再180度烤15分钟。
14、烤好的牛肉干在干燥处晾干半天。
15、装入保鲜盒放入冰箱中。