1、主料：茄子，500克，土豆（黄皮）200克，茄子，辣椒(青,尖)20克。
2、调料：黄酱20克，盐4克，花椒粉4克，大葱8克，姜7克，大蒜（白皮）6克，大豆油15克，香菜8克。
3、将茄子去蒂，洗净，切成滚刀块。
4、土豆去皮洗净，切成滚刀块。香菜洗净，切成细末。
5、尖椒去蒂、洗净，切成细末。
6、将锅置于旺火上，放入豆油烧热，用葱段、姜片、蒜片炸锅，放入茄子块、土豆块，加入高汤（400克）、大酱、精盐、花椒粉。
7、翻拌均匀后，盖上锅盖烧开，转入小火保持开状，10分钟后再翻拌一次原料，以便入味均匀。
8、继续用小火保持开状，炖20分钟左右，见汤汁已少且黏稠时，放入味精、香菜末和尖椒末，出锅即可。