1、馅，要注意往肉馅里“打”水，水要慢慢加，并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。
2、剁好的菜和肉馅放到一起后，不要多搅，搅多了也会出汤，出汤后，可掺些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。
3、然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀，最后才放盐，如用肉菜馅，蔬菜最好用生的，要用水烫，防止维生素流失，蔬菜剁好后如果有汤，可轻微挤一挤，以防包饺子时渗出。
4、家常饺子：拿一张饺子皮，添加上适量的馅，对折将上方接口处捏紧，然后用虎口捏住饺子皮的两边，用力往里面一掐，这样饺子皮就可以将饺子馅包住，这也是最简单的一种包法。
5、月牙饺子：取一个饺子皮放上肉馅，对折将中间捏紧，一边的饺子皮不动，另一侧的则用左手将右半边的部分的上皮做一个小波浪捏紧，再继续做两个小波浪，左半部分也是用相同的方式捏紧。
6、葵花饺子：需要用两张饺子皮，一张饺子皮需要平放在另一张饺子皮上面，然后用手将两张饺子皮边缘捏紧，顺着一角向里捏花边，反复捏边花，葵花饺子便可成型了。