1、准备材料，茄子如果小的话要3个，大的就2个，鸡蛋1个，葱1根，火腿肠1根。
2、把绿皮茄子去皮，切成细丝，火腿肠也切成细丝。
3、面粉加水往一个方向搅拌成厚厚的面糊，不往一个方向的话口感不Q不紧实，打1个鸡蛋，放入切好的茄子丝和火腿肠丝，加盐和味精，继续往一个方向搅拌。
4、差不多搅好了，厚厚的面糊，将搅好的面糊备用。
5、锅热后放入油，把铲子放近油面以下，这一步很关键，不然饼粘在铲子上不下。来，然后往油面下的铲子上倒上一点面糊。
6、放入面糊后，把铲子稍稍拿起，把面糊弄薄，当然越薄越好。
7、然后将面糊放入油中炸制。
8、待炸制表面金黄，用小刀或者筷子轻轻拨一下成型的饼，就下来了。
9、翻面再炸一会儿，就好了，捞起。