1、配方。清明螺适量、料酒适量、姜适量、干辣椒适量、八角适量、香叶适量、花椒适量、豆瓣酱1勺、蚝油适量、青红椒适量、紫苏适量、盐0.5勺、糖0.5勺、胡椒粉少许、生抽适量。
2、锅中放入清明螺，加几滴料酒，焯5分钟，焯好水捞出过一遍凉水。
3、锅中热油，放入蒜粒、姜丝、干辣椒、八角、香叶、花椒，小火爆香，放入豆瓣酱炒出红油。
4、把炒好的清明螺放入锅中，翻炒均匀。
5、倒入一瓶啤酒焖，小半勺盐、半勺糖、少许胡椒粉、一圈生抽调味，盖盖小火焖至汁水收干。
6、放入蚝油、青红椒、少许紫苏，炒匀出锅即可