1、材料：圆茄子250克、青椒50克、西红柿50克；辅料：色拉油500克、盐5克、葱5克、姜3克、蒜5克、番茄酱10克、甜面酱10克、老抽3克、味精2克、白糖20克、水淀粉20克、玉米淀粉100克、水20克。
2、茄子洗净去皮，切成方块或菱形块。
3、蒜切末。
4、葱切成小段。
5、切好的茄子裹上干淀粉。
6、锅里放入色拉油，烧到7成色，把茄子放入炸至金黄变硬。
7、炸好的茄子备用，在顺便把青椒和西红柿放入略炸。
8、锅里放少许油，用葱姜蒜炝锅，放番茄酱加少许甜面酱略炒，加水，放少许盐，味精，白糖，老抽少许调色，用水淀粉勾芡。
9、在放点油（明油）放入茄子、青椒和西红柿翻炒时撒蒜末，出锅即可。