1、把猪蹄用水洗干净，如果有零星的猪毛就拔掉，然后锅里倒入凉水，把猪蹄放入锅里，再加少许料酒，加入几片葱姜，煮到猪蹄冒泡泡的时候，去一下猪蹄的腥味。
2、放一点油，然后把白砂糖或者冰糖入锅，用小火翻炒。
3、炒到糖融化之后，而且变成糖浆色之后，接着翻炒，注意不能糊了。
4、炒到冒泡泡的时候，而且很绵密的小泡泡的时候就炒好了。
5、把猪蹄用厨房纸把水擦干，然后倒入猪蹄翻炒到糖色都裹到猪蹄上。
6、把葱姜蒜、大料、香叶、桂皮、糖盐和生抽倒入锅里，炒几下。
7、然后放进高压锅里，再倒入一些热水，开始炖，用电高压锅炖最好用蹄膀模式，那样比炖肉模式炖的更烂一些，如果想有点嚼劲的也可以用炖肉模式即可。