1、银耳想要快速出胶，在浸泡时就要多加注意，浸泡银耳的时候不能用热水，一定要用常温的水直接浸泡，浸泡时间大约是45小时，等它吸水膨胀以后用清水冲洗两遍，再把它取出，去掉底部的黄色部分，然后才能煮。
2、煮银耳以前要把泡好的银耳撕成小朵，尽量把它弄得更碎一些，然后放在汤锅中加入适量的柠檬汁，然后放入足量清水一起煮，这样能让银耳快速出胶，而且能让煮好以后的银耳口感更好，也不会出现营养流失。
3、煮银耳的时候还要注意活力的控制，因而在入锅后可以用大火把它煮开，然后用小火慢慢煮，在煮的过程中可以用筷子轻轻搅拌几次，防止它出现这样过，小火大约煮四五十分钟以后，锅中的银耳就能出焦，而且煮好的银耳汤会特别爽滑，这时关火把它取出食用就可以。
4、银耳在市场上出售时质量参差不齐，只有购买到那些质量好的婴儿在煮的时候才能快速出胶，在购买银耳时并不是越白越好，应该购买那些色泽淡黄而且没有刺激性气味的银耳，这样的银耳才是精品银耳，把它用时浸泡以后，分成小朵直接煮能让它快速出胶，而且用它煮好的银耳汤营养价值特别高。