1、准备材料，除了鸡翅跟火腿肉，全部过水煮熟。
2、热锅煎鸡翅，不放油！8分熟，会有很多油脂从皮下出来，然后下火腿肉，火腿肉稍微剪一下后，全部盛出。
3、用锅中剩下的油炒虾，加料酒，小火炒制闻到虾的香味，盛出。
4、处理完的荤菜。
5、不辣的版本跟麻辣的版本差别在于底料，先说不辣的香锅。烧热油，下葱段、蒜末。
6、下杂蔬，按难煮-易煮的顺序放。蔬菜炒完，下荤菜。
7、翻炒均匀后，加白胡椒粉、盐，炒匀，完成！
8、麻辣香锅：一勺热油，下花椒、干辣椒，至焦香，弃物留油。
9、然后用花椒油爆葱段、蒜末。
10、一大勺香辣油，这个说是酱，其实就是辣椒籽油。
11、两勺生抽。
12、豆瓣酱一勺，即为调料。加一勺水。
13、鸡翅、土豆、藕片等想入味浓的，先下锅，颜色会比较深，想要本色的，晚下锅。
14、最后装盘，摆上辣椒、香菜，撒上芝麻。