1、做法一：准备用料。韭苔、大腿骨、花椒、八角、辣椒、豆蔻、丁香、盐、老抽。买来的大腿骨用水清洗干净浸泡，放入开水锅中焯一下去除血污；焯过水的骨头再用清水冲洗干净；放入高压锅中加入调料，盐和少许老抽；打到煮肉的档位，大概30到40分钟都可以；煮好后待锅中压力消失取出大骨头装入碗中加入几个干辣椒和少许韭苔调色即可。
2、做法二：准备用料。大棒骨、葱、蒜、姜、八角、花椒、黄豆酱、盐。大棒骨剁好，洗净，清水泡一小时；倒掉血水洗净棒骨，放入锅中，加凉水，没过骨头即可。加大火煮，等水开，撇去浮沫；把撇去浮沫的棒骨凉水冲洗干净放入锅中，倒入开水，没过棒骨即可。放入葱段、蒜、姜片、八角、花椒、盐、黄豆酱；摁下煮蹄筋档等就可以了。
3、做法三：准备用料。大骨头、葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、甜面酱、冰糖、盐。猪大骨用清水洗净备用；锅中放入清水倒入猪大骨放入少许料酒焯水；然后捞出用温水冲去浮沫备用；准备大料，葱姜蒜，八角花椒和香叶；锅中放入适量啤酒，加入少许温水，猪大骨放入锅中，大料入锅大火炖；炖至10分钟后，放入少许冰糖，豆瓣酱，老抽和酱油提味作色；加入适量的盐继续炖至大火收汁；炖至30-40分钟后，猪骨肉可以用筷子穿透即可。