1、炒熟的木耳不建议放到第二天再继续食用，因为木耳属于一种高蛋白食物，其中蛋白质含量和肉类相当，隔夜后易产生蛋白质分解物，会损伤肝肾功能，而且木耳含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了这种汤，亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。
2、如果木耳放置在温度在15度到28度的常温环境中，这样的木耳可以存放在12个小时左右。如果将木耳密封好放在零到10度左右的冰箱内。这个时候细菌繁殖的速度比较慢，木耳的腐败速度也会减慢，24小时拿出来，继续清洗还是可以吃的。
3、不过如果是夏天的时候，外界的温度基本保持在28度以上，这个时候温度比较高，细菌、病菌很容易繁殖，如果将泡发的木耳放在这样的环境中，一般超过八个小时就会发生变质，这样的木耳不建议继续食用。