1、白菜素馅水饺
原料：白菜、面粉、鸡蛋、韭菜、木耳、香油、玉米油、蚝油、盐、姜末。
做法步骤：食材清洗，木耳泡好。切好备用。鸡蛋炒熟。姜末切好。所有食材放在一起，放入所有调料。拌匀备用。提前和好的面团。把面揉光滑，撮成长条分成均匀的剂子。擀成饺子皮。放入馅料，开始包饺子。全部包好。锅内加水烧开，放入一勺盐，这样煮饺子不会粘在一起。下入饺子大火烧开。素馅饺子非常好熟，飘起来就出锅。装盘。
2、白菜鸡蛋素馅饺子
主料；面粉600克温水250克大白菜适量鸡蛋3个3人份
准备好所需要的各种食材。1把小蒜苗择洗干净，控干水分切碎。这是我自己用发了芽的大蒜栽了一盆蒜苗，鲜嫩翠绿，放进饺子馅，鲜极了。面粉内加入温水，先用筷子搅拌成雪花状，然后再下手揉成光滑的面团。刚揉好的面团有些粗糙，不过没关系，静置10分钟后再揉一遍，面团就会细腻又光滑了。鸡蛋3个打散，加入2勺料酒，足够的盐（后面不再放盐了，所以最好是一次放足），搅拌均匀。锅中放入适量的食用油，把打散的鸡蛋放进锅里，边倒边搅，炒成鸡蛋碎，晾凉待用。适量大白菜洗净切碎待用。我用的都是大白菜的叶子，放心好了，不会出水，一点儿汤汁都不会有的。这个时候鸡蛋碎也晾凉了，切碎的大白菜不用挤水，直接放进锅里，和炒好的鸡蛋碎一起，搅拌均匀。把切成碎的鲜嫩小蒜苗放进去，再加入1小把小虾皮，加入香油适量，鸡精1小勺，搅拌均匀，白菜鸡蛋饺子馅就调好了。这个馅鲜嫩异常，而且包到最后一点儿也并不会出汤。把面团取出来，揉匀，搓成长条切成小剂子，擀成饺子皮。取一个饺子皮，放入适量的饺子馅，两手配合包成饺子。全部的饺子都包好后，就可以坐锅开煮了。锅里放入足量的清水，水开后下入饺子，煮开后，点上2遍凉水，饺子酒熟了。
3、素馅大个饺子
用料；鸡鸡蛋6个、干木耳一把、白菜 半颗、葱4颗、胡萝卜2根。
鸡蛋炒熟放凉剁碎，木耳发泡好开水烫一下，胡萝卜，白菜搅碎加盐去水！木耳，葱搅碎机打碎！油烧开加入花椒，花椒油放凉，将花椒捞出，导入事先准备的材料中，加入姜末，五香粉，盐，味极鲜，搅拌，面我是冷水和面，保鲜膜包住醒20分钟。饺子面可以稍微硬一点用保鲜膜醒15分钟。饺子出锅，