食材：鲜虾30只；虾仁250g；红萝卜少量；青皮豆少量；澄面100g；玉米淀粉30g；热水170ml。
1、先将澄面和玉米淀粉混合在一起，把开水倒入，趁热合成面团。用湿布盖好，醒半小时。
2、将鲜虾剝壳去虾线洗净沥水待用。
3、将虾仁剁成虾泥。
4、将红萝卜、青皮豆切碎与虾泥一起均匀搅拌。
5、醒好的澄皮揉成长条，用刀切断，擀成饺子皮。
6、将拌好的虾馅和鲜虾包入，包成饺子（包的时候要注意，擀好的澄皮要用湿布盖好，不然会变硬）。
7、蒸锅水烧开，将包好的虾饺放入，隔水蒸5分钟，然后焖3分钟，鲜香的水晶虾饺就做好啦。