1、食材：鲫鱼2条、豆瓣酱适量、生抽适量、姜适量、醪糟适量、葱适量、食用油适量、干辣椒适量、料酒适量、八角适量、桂皮适量、白糖适量、醋适量、老抽适量。
2、鲫鱼清洗干净后加入料酒、醪糟、姜片腌制片刻去除腥味，后捞出沥干水分。
3、锅中倒油加热，放入鱼炸至金黄捞出控油。
4、取小碗，放入豆瓣酱、生油、老抽、白糖、醋调成酱汁；葱姜用刀拍碎，辣椒切小。
5、锅中留底油放入葱、姜、八角、大料煸香后倒入酱料炒香，然后倒入适量开水，大火煮沸。
6、放入事先炸好的鲫鱼，转小火盖盖焖煮1小时左右将鲫鱼盛出。
7、将汤汁大火收至浓稠浇在鱼上，撒入葱段、辣椒即可。