1、卤水有点酸怎么处理：
（1）打清卤水里的香料，卤汤架炉子上烧
（2）在烧的过程中会有很多泡沫，用汤勺打捞掉。
（3）卤汤烧开，保持原来的卤汤水位，不够，及时加水。
（4）放洋葱一斤，小葱两斤，生姜半斤，黄酒一斤，熬制时间20--30分钟后，捞掉这些作.
（5）加入新料包和佐料，调制汤的味道，在熬制15---25分钟即可。
2、卤水是什么：
卤水是中国粤菜（潮州菜）及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南。粤菜由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成，三种风味各具特色。在世界各地粤菜与法国大餐齐名，由于广东海外华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。