口水鸡是哪里的菜（口水鸡叫什么名字好听）2021-07-18 15:24·美姿美味
口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。
备料：
三黄鸡 2斤左右
葱 3根
老姜 3-4片
花椒 适量
料酒 适量
豆芽 适量
油辣子 8勺
小米辣 4-5个
大蒜 5-8瓣
生抽 5勺
醋 1勺
白糖 1勺
煮鸡的汤 5勺
香油 1勺
花椒油 1勺
花椒粉 半勺
盐 适量
冰块
冷开水 适量
味精 适量
熟的白芝麻适量
熟的花生碎适量
做法：
1、将鸡洗净冷水下锅，加入一根小葱（葱先切成段），一块老姜拍碎丢进去，花椒粒，料酒，盐2小勺，开大火煮开，撇去浮末，大火煮8分钟关火，加盖闷35分钟，如果鸡肉比较嫩的话就闷15-20分钟差不多了。
2、大盆加入冷开水和冰块，将闷熟的鸡肉放进去，这一步的目的是让鸡肉吃起来爽口脆嫩。
3、大蒜和剩下的那块老姜用捣蒜工具捣成泥，小米辣剁碎（不能吃辣的可以不放）
4、开始调料汁，装姜蒜小米辣的碗里加入煮鸡的原汤，我是用的这种小汤勺。
5、依次加入所有作料，尝一下味道感觉还差什么味道及时调整。
6、黄瓜切薄片在盘底摆放一圈，鸡肉切小块摆放在黄瓜上面，在表面撒上花生碎，淋上料汁，再撒点白芝麻，最后在表面撒上葱花就完成了。
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