1、主料：隔夜饭、蒜末、洋葱碎、姜末、鲜虾、植物油、小葱碎、料酒、盐、黑胡椒。
2、鲜虾洗净，虾壳，虾肉分别放在盘子里，一大碗隔夜饭，葱姜蒜切好备用。
3、锅内热油，虾壳放进去炸，直到虾壳炸酥脆，捞出备用。
4、另起一锅，放入足量的水，炸好的虾壳放进去煮。
5、锅内留适量虾油，油热后放姜、蒜末、洋葱碎炸香。
6、翻炒后放入虾肉，翻炒。
7、虾肉变红后把熬好的虾汤倒入锅内。
8、虾汤煮开米饭倒入，这时锅内像汤泡饭一样，小火慢慢翻炒。
9、炒到水分被米饭快吸干的时候加入一勺料酒，盐，黑胡椒粉继续翻炒。
10、水分基本吸干，加入小葱碎，鸡精翻炒出锅即可。