1、准备材料：珍珠鱼1条、番茄2个，蛋清2个，大葱小葱适量，香菜1条，生粉2勺，玉米面粉2勺，料酒2勺，番茄酱花生仁适量，精盐生抽酱油适量，白醋陈醋2勺，白糖3勺，姜香油适量。
2、鱼洗干净，用刀斜着切花，切好后用少许的料酒、盐、生抽、腌一会，可以去除鱼腥味。
3、番茄切开，大葱切丝，小葱香菜切碎花，花生切碎，姜切丝。
4、切好的番茄榨成汁。接着调料汁，拿一个干净的碗，白醋两勺，陈醋丝勺，白糖三勺，少许盐，香油一滴，搅拌均匀。另一个碗放入生粉，加些水调成芡汁。榨好的番茄汁倒入碗里，待用。
5、接下来调裹鱼的面粉，把过好的蛋清，放入四勺玉米粉，两勺生粉，搅拌均匀。
6、调好所有的料汁，鱼也腌的差不多了。把调好的面粉均匀的涂在鱼身上。
7、锅里放油，大火烧至八分热，先把鱼倒提着，把油浇到鱼身上，浇至定型。定型后把鱼放入锅内，小火将鱼炸到全熟。
8、锅里留少油，放入姜，炒香，倒入榨好的番茄汁，再加入少许的番茄酱调色，加入调好的料汁，煮沸，最后勾芡，撒入小葱花、香菜，关火。
9、把煮好的糖醋汁均匀的淋在鱼上，撒上切丝的大葱，切碎的花生，完成。