补脑的食物（用脑过度吃什么补脑）
复旦大学附属中山医院 营养科 三甲
【养生目标】健脑益智
如果大脑功能不好，就会出现记忆力下降、反应迟钝等现象，尤其是用脑过度的上班族、学生以及脑力开始衰退的老年人，更要注意补充大脑营养。补脑最好的方式就是饮食调补。尽量以富含碳水化合物的食物为主食，因为碳水化合物是脑的重要能源。适量多吃鱼、蛋、奶、瘦肉等富含优质蛋白质的食物，因为优质蛋白质有助于脑神经功能及大脑细胞代谢。注意必需脂肪酸的摄取，比如坚果、鱼类等，有助于增强记忆力。常吃些含卵磷脂的食物，如蛋类、豆类、鱼肉、坚果等，可活化脑细胞。
健脑益智【牢记这些词】
蛋白质、卵磷脂、不饱和脂肪酸
健脑益智【重点推荐食材】
深海鱼类
富含不饱和脂肪酸和蛋白质，尤其含有DHA和EPA这两种被称为脑黄金的物质，对脑部的正常发育必不可少。
金针菇
金针菇中赖氨酸的含量明显高于其他菇类，有加强记忆、开发智力的作用，故经常食用金针菇，可补充体内所需的赖氨酸量，对增加大脑营养，提高智商和智力，增强思维力、记忆力是大有裨益的。
鸡蛋
鸡蛋的蛋黄中含有卵磷脂、维生素和矿物质等，这些营养素有助于增进神经系统的功能，经常食用可增强记忆，尤其可防止老年人记忆力衰退。
黄豆
含有的卵磷脂能修复受损的脑细胞，可维持脑神经细胞的正常功能，并增强大脑神经系统功能，预防阿尔茨海默病。
核桃
含磷脂较高，可维护细胞正常代谢，增强细胞活力，防止脑细胞的衰退，是良好的健脑食品。另外，核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食核桃有益于补充大脑营养，有健脑益智的作用。
健脑益智的其他有效食材
谷类、豆类、瘦肉、动物肝脏、贝类（牡蛎、海螺、蛤蜊等）、牛奶、杏仁、花生、芝麻、海带、紫菜等。
【专家连线】
Q 哪些物质会影响大脑功能？
A 尽量不用铝锅、铝壶等厨具，经常用含铝厨具，会造成铝摄入过多，过多的铝会影响脑细胞功能，导致记忆力下降，思维能力迟钝。
【超实用的小偏方】
杞子淮山炖猪脑：安神益智
动物脑富含卵磷脂，有健脑作用，对脑神经有再生保护作用，可增强记忆力，预防或改善阿尔茨海默病症状。取猪脑1副，淮山药30克，枸杞子10克。将淮山药、枸杞子洗净，猪脑洗净，挑去软膜和血丝一起放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖三小时，调味即可。
【美味食疗方】
鸡蛋肉卷：健脑、提高记忆力
鸡蛋和猪肉可提供富含的蛋白质、卵磷脂、钙等物质，可促进大脑发育，胡萝卜中的胡萝卜素能加快大脑的新陈代谢，提高记忆力。
●材料 鸡蛋3个，猪肉馅500克，水发木耳100克，胡萝卜1根，葱末、姜末、蒜末、盐、料酒、鸡精、淀粉、植物油各适量。
●做法
1 蛋打入大碗内，放入少许淀粉、盐调匀；木耳、胡萝卜均切碎；肉馅放油、盐、鸡精、料酒、淀粉、葱末、姜末、蒜末、木耳碎、胡萝卜碎，搅拌均匀。
2 置火上，将鸡蛋液摊成薄鸡蛋皮，摊好后放一层肉馅，卷成卷，入锅蒸熟，取出放凉后切段装盘即可。