1、材料：猪尾 200g 芋头 600g 食油、黑胡椒粉、盐、白糖、生姜、八角适量。
2、准备好猪尾巴生姜，芋头。
3、猪尾洗净，剁小节。生姜去皮洗净切片。
4、锅中水开，下猪尾，煮至无血水，捞起洗净，沥干水分。
5、锅烧热，下白糖；炒糖色。
6、白糖炒至要拔丝前，倒入猪尾，炒匀上色。
7、加入生姜八角，炒出香味儿。
8、加入适量冷水，大火煮开；转小火慢炖分钟。
9、芋头去皮洗净切滚刀块备用。
10、猪尾烧至八成熟，下入芋头，加入盐胡椒炒匀，继续炖煮分钟。
11、烧好的芋头猪尾调好味儿，盛起装盘。