1、原料：蝶鱼肉200克，大虾50克，鲜蘑15克，胡萝卜、葱头、芹菜各50克。白胡椒粉、精盐、味精、奶油少司、黄油、清鸡汤、醋、茴香各适量。
2、鲽鱼肉洗净，直刀切成两块，入开水锅中，加醋，稍烫，捞出备用。大虾剥皮去头，挑出沙肠洗净，切成毫米见方的丁。
3、胡萝卜和葱头都切片。芹菜切厘米长的段，茴香切末，鲜蘑切伞形片。
4、锅内放鸡汤，放入鱼块旺火烧热，加葱头片胡萝卜片芹菜段白胡椒粉黄油，烧开，再加盐，煮至鱼肉熟透保温待用。
5、煎盘内放少量煮鱼汤，放虾丁鲜蘑片，盖上锅盖，焖分钟离火。另用锅倒入奶油少司，加煮鱼汤和味精调匀。
6、取长盘放鱼虾肉鲜蘑，浇上奶油沙司即可。