1、要处理下大头鱼，根据情况来取决分量的多少，将洗好的大头鱼分成三段，中间的可以用盐盐下，做煎鱼，鱼头和鱼尾拿来炖汤。
2、接下来处理下配料，将白豆腐，辣椒，生姜分别切好。
3、现在我们我们将锅烧好放油，开始煎鱼头和鱼尾，鱼头和鱼尾要煎至金黄色，不然会有腥味，煎好就可以放生姜了，将生姜也煎下，出香味即可。
4、倒入水，需要大概10来分钟的大火炖。
5、炖个10来分钟，鱼头和鱼尾里的精华差不多就慢慢炖出了，鱼汤炖至成乳白色，我们就要加入盐和味精了。
6、将盐和味精搅拌均匀，再炖个几分钟，浓浓的乳白色鱼汤就慢慢的呈现在我们的眼前了，将我们先前准备好的白豆腐和辣椒放入其中，用小火慢慢的炖，炖个几分钟即可。