1、生的绿豆是不能直接泡水喝的，应该煮熟了的绿豆水才能喝。起到清热解毒去火的作用，平时会用绿豆进行煮饭煮粥。也可以把绿豆生成豆芽吃，都有营养性。
2、绿豆中所含有的营养价值是比较高的，不仅营养价值好，同时经济价值也非常的不错。研究发现，绿豆中含有大量的脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙元素、磷元素、铁元素、胡萝卜素、核黄素以及尼克酸。另外，绿豆中所含有的蛋白质含量是小麦的两倍多，是玉米面的三倍。绿豆全身都是宝，除了果实可以服用之外，秸秆也是一种很好的饲料，能够给牲畜提供足够的营养，并且也容易消化。