1、加嫩肉粉或用木棍捶软。
2、切的情况下要和肉的纹理竖直切，再有就是放些水淀粉，那样出去的就较为嫩了。
3、最先是切的情况下不可以沿着牛羊肉的纹理的方位，切好的一整块牛羊肉应该是平放到板上看是一粒一粒的，随后便是要用嫩肉粉或者水淀粉加少量水和生抽酱油淹一会，入锅炒时起先滚油热锅快炒一下掉色就起锅。等火锅配菜类似熟透，再下牛羊肉，放少量水焯一下就可以了。
4、炒牛肉的情况下得放多一点油，剩余油大约在可以把牛羊肉泡住类似过面时为宜，炒成7完善的情况下捞出，把不必要的油倒入就可以。
5、牛羊肉加水淀粉加生抽酱油给油，腌15分鐘再炒。
6、牛肉丝切条后，在挂有小量苏打的冷水中侵泡十多分钟，捞起来滴干，再退浆烹饪，牛肉丝便会变嫩。
7、炒前三十分钟，用酒腌着，便会嫩嫩的。