1、干看外形：主要是观察武夷岩茶外形的条索、色泽、匀净度、及嗅干茶的香气等。条索长短适中，紧致稍细，惟水仙香味种，因属大叶种，条索可略粗，但力求纯净，整齐美观。凡外形卷曲、匀整、重实、色泽砂绿、乌润有光泽。干茶香气清纯的，均为上品。
外形：要求条形匀整、紧结状实稍扭曲，力求纯净，整齐美观。色泽绿褐乌亮。
2、湿评品质：茶叶经沸水冲泡后，鉴别其香气、滋味、汤色、叶底等。
成品武夷岩茶的色泽：色须呈鲜明之绿褐色，俗称之为宝色，条索之表面，且须呈有蛙皮状之小白点，此为揉捻适宜、焙火适度之特点。
汤色：通常是橙黄至橙红，浑厚，清亮透明。
香气：岩茶为半发酵茶，具有绿茶的清香和红茶的熟香。香气清爽，香气愈强愈佳，且清新幽远者为上品。
滋味：入口鲜爽，味醇厚，有一股浓厚芬芳气味，入口过喉均感润滑活性，初虽有茶素之苦涩，过后则渐渐生津、甘 甜可口。苦而不化、涩、麻、酸 为劣。
冲泡次数：通常为八泡左右，超过八泡以上者更优。好的武夷岩茶有“七泡八泡有余香，九泡十泡有余味存”的说法。