1、隔山肉在很多地区也叫挡风肉，是属于猪的隔肌部分，呈长条形状，一头连着猪的猪肝部分，另一头连着猪的猪肺部分，外形和一般的里脊肉类似。割山肉的肉、膜相间，表面还有一层白色的肉膜，吃起来非常的有嚼劲。隔山肉含有丰富的营养物质，并且每一头猪的隔山肉都有限，所以隔山肉的价格比一般的肉都要贵。
2、隔山肉的烹饪方式有很多种，最常见的就是凉拌或者炖煮着吃，由于隔山肉吃起来比较有嚼劲，用水卤煮成熟后，切成薄薄的肉片，再加上调制好的凉拌酱料就能食用，吃起来一点也不油腻。隔山肉如果是用来炖煮，就像做牛腩一样，在锅中用小火长时间慢炖，做出来的味道和口感都和牛很像。