1、不超过一个月。
2、虽然菜能够在冷冻中保存很长的时间，但是冰箱不是保鲜箱，冷冻只是能够抑制微生物的繁殖，而不能杀死，所以建议冷冻不要超过一个月。
3、火要旺。用大火将水烧开至沸腾，才放菜入锅。
4、焯菜用的水要多。一次加入的菜要适量，如果菜很多，建议分几次进行，以免菜降低水温。
5、焯的时间要短，避免营养过多损失。
6、焯绿叶菜的时候，不但要加点盐，加点油会更好。这样不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。豆角、荷兰豆等蔬菜焯完用冷水过一下，置于冰箱冷藏很多天也不会发芽。
7、焯烫后的蔬菜，应立即投入凉水中降温后再烹制。