1、品种原因
芋头按成熟时间可分为早熟品种和晚熟品种两类，一般都在春季播种，种植期在200到300天不等，早熟的品种(如红芋、百芋)当年九月到十月即可收获，晚熟的品种(香芋、九头芋)则需等到当年十一月至来年1月，成熟期和上市期非常长。
2、科技原因
因科技的发展，更多的先进技术也被用到了农作物的栽培之上，如覆盖套种技术的应用，能将芋头上市时间提前一到两个月，而大棚蔬菜种植技术的出现让任何时候吃到反季节蔬菜成为可能，芋头作为多年生块茎植物，可以很好的适应大棚环境。
3、便于保存
芋头中的淀粉含量非常之高，可达百分之七十以上，水分含量较低，收获后放置于阴凉通风的地方，可贮藏五到六个月，这进一步延续了芋头的上市时间。芋头的贮藏环境温度以7～15℃为最佳，相对湿度最好保持在85%～90%。