1、准备食材和调料，这一步是每一到道美味佳肴的都必须要的一步，食材准备得好不好会影响到做菜的味道，调料一样也不能少：糖、盐、花椒，盐，料酒等等，鱼最好是现买新鲜的。
2、准备一个铁锅或者是那种图层的不粘锅，小编家里也有好多锅，最少有十种不同的锅，当然要想做出各种各样不同的美食，装备怎能少呢？所以小编没有要求大家像小编一样，买那么多锅，要求只是锅不能花，否则会影响与受热，所以要选一口好好锅，这样煎出来的鱼口感也会更好，这样的话其实已经在很大程度上避免了不粘锅，做红烧鱼的时候我们应该先把鱼清洗干净，可以搓下鱼身，把鱼身上那些滑滑的东西洗干净，放入一些料酒。
3、在鱼身上轻轻划出很多口子，注意要均匀，不要这切一刀，那里划一刀，那样也是不行的，而且吃菜时菜相也会对人的食欲产生一定的影响。当我们划好口子之后就要往鱼肚子里塞一些葱蒜，再倒入一些生抽，还要加入一些糖，盐，花椒，倒入这么多的调料后腌制16分钟就可以了。
4、把锅烧热，然后加入倒入一些食用油，注意，一定要把锅底都底涂均匀一点，不要离留空隙，稍微有点常识的人都知道，锅底如果留空隙的话，在炒菜的时候那一块就很容易糊。抹均匀之后把油倒出来，再重新加热，再倒入油。这样做的目的就是让鱼不会粘锅，因为一粘锅就掉皮。这时候再把鱼放到锅里煎，先让它煎一会，等到鱼的表面有一些稍微的干燥就可以把鱼翻过来了，这样的话也能够保证鱼不会粘锅和掉皮。