1、“回甘”与“生津”是人体感官产生的两种现象，它们的存在相互独立，但是从原理上看又可以彼此关联。如果只讨论现象层面，那么我们很容易得出“苦回甘，涩生津，不苦不涩不为茶”这类的结论，不过微观地去看其产生机理，却可发现苦涩与回甘生津没有直接的因果关系。
2、回甘效应是主要由苦涩味与甜味共同作用形成的特定滋味，是一种入口时清甜微苦涩，在口腔内回味较长，且随着时间的推移甜味逐渐超过苦涩味，最终以甜味结束的一种味道。回甘还伴随着一个生津的效果，说白了就是增加唾液的流速。
3、通常我们喝茶的时候，首先感觉到的是苦味，那是因为有茶碱这样的物质存在。不是这些苦味物质麻痹了我们的舌部感受，进而促进了我们对甜味的敏感而造成回甘。实际上在茶汤本身就存在甜味物质，那就是糖或者氨基酸。
4、因为我们的舌头对苦味的敏感性更高，我们首先尝到的的是茶碱和茶多酚，之后才品尝到甜味。这就是回甘的本质。