1、发糕没发起来不要紧张,先把玉米面和小米面倒入容器中,搅拌均匀,接着缓缓倒入清水,边倒边搅拌,把玉米面和小米面烫成浓稠的面糊。
2、待面糊晾凉之后,加入发酵粉、白糖和蜂蜜搅拌均匀,备用。有了白糖促进发酵,做出的发糕保证蓬松暄软;接着在面糊中加入普通面粉,揉成光滑的面团。做发糕的面可以适当软一些,这样蒸出的发糕会更松软。
3、把面团放在温暖的地方,发酵半小时,至面团呈原来的2倍大时,取出倒入模具中。做发糕时,面发好后无需排气,直接放入模具中即可,模具四周需刷一层薄油,方便脱模。
4、锅中加入适量清水,水烧开后,把模具放入锅中,全程大火蒸25——30分钟,美味的杂粮发糕就做好了。切成自己喜欢的形状,即可食用。切杂粮发糕时,可以在刀背上沾少许水,可以防止切的时候粘连。