1、在挑选白菜时，要挑叶片之间挨得很紧，拿在手里特沉重的实心白菜，最好是带老帮儿、有根儿的。白菜储存前，要在阴凉处晾一周左右，使白菜降温和蒸发水汽。晾到菜棵直立时，外叶垂而不折就可以了。当气温降至0℃左右时，可将白菜拿到室内温度低的地方堆放储藏。
2、挑选大葱重点是挑葱白较实的品种，挑选葱白长、粗壮、上下一样粗的大葱较好，这样的葱去掉叶后，损失少，更合算。大葱晾晒一周左右，叶子晒蔫后不摘掉黄叶直接捆成把儿，大葱根朝下放在阴暗处，一定不要沾水受潮，否则容易腐烂。捆好的大葱可放在室外，受冻后不要动，以免挤破大葱细胞造成腐烂。到吃的时候，解冻后即可，不影响大葱口感。
3、挑选土豆时尽量挑个儿大均匀、表面光滑、椭圆形的。不要选择表皮发青的土豆，这样的土豆吃着发辣，最好是黄颜色的土豆。土豆喜阴凉、潮湿的环境，储存也比较简单，不要见风和阳光，只要把土豆放进纸壳箱里，箱内再放两个苹果，能确保土豆不发芽。
4、萝卜放久了水分容易流失，因此储藏萝卜对温度要求很高。把萝卜在储藏前晾晒1天，等外界气温降到1℃~-2℃时，将萝卜装入塑料袋中进行密封，尽量维持最佳湿度温度。为了避免塑料袋里出现凝结水而引起萝卜腐烂，要及时检查更换。