1、剪虾头，从虾脑部向下剪除。但是要小心别剪太多而把头部的虾黄洗掉哦。然后用剪刀挑出虾脑，轻轻地拽出虾脑，会有一部分虾肠被拽出。再次剪虾尾巴，如果不想保持好看就剪掉虾尾巴，剪的时候稍微带一点尾部的肉，最后挤虾肠，用食指和拇指捏住虾背，向尾部用力，虾肠就出来了。清洗一下就可以了。
2、用牙签或大针在虾背部节间将直肠挑出；也可以直接把虾的背部用剪刀全部剖开，取出污物，这样即容易做到也比较入味。
3、将虾煮至半熟，剥去甲壳，此时虾的背肌很容易翻起，可把直肠去掉，再加工成各种菜肴。
4、河虾怎么做好吃
河虾300g、花生油3汤匙、生姜一小块、大葱2根、青、红小米椒 各一个、花椒 20粒、醋 1汤匙、白糖1勺、盐1调料勺、
河虾用剪刀剪掉头部的虾须，和硬硬的虾尾，清洗干净后再沥净水分。青、红小米椒去蒂、洗净后切成小圈儿，生姜洗净后切成片，大葱理好洗干净，葱白切成段，葱叶切成葱花。锅中倒入花生油，加入花椒小火煸炒出麻香味。加入葱白段、生姜片和青、红小米椒圈儿，继续小火炒出香味。倒入河虾大火爆炒，翻炒均匀，炒到河虾全身发红。调入一调料勺的盐、一勺白糖、一汤匙的料酒和一汤匙的生抽翻炒均匀，锅边再淋入清水大火煮开。继续小火煮3分钟，最后大火收汁，加入葱花翻炒均匀，就可以出锅装盘了。