1、首先将买来的花甲放入清水中，加入适量食盐泡2~3个小时，让花甲自己把沙子吐出来，等吐沙吐得差不多的时候，给盆盖上盖子，拿起盆摇晃一下，这样花甲吐得更加干净。
2、吐完沙后，将花甲捞出，放入清水中清洗干净，洗好后捞起沥水备用。
3、接着把生姜、青红椒清洗干净，生姜切片，青红椒切丝备用，大蒜剥好后切片备用。
4、起锅烧油，油开后将大蒜、姜和干辣椒放入锅中大火爆香，炒香后加入一勺红油豆瓣酱炒出红油。
5、再把花甲倒入锅中大火爆炒，将花甲全部炒开口后，倒入适量生抽翻炒均匀。
6、接着将青红椒下入锅中大火爆炒均匀。
7、最后加入适量食盐、鸡精，翻炒均匀出锅。
8、最后撒上点葱花点缀一下，炒花甲就做好了。