1、冰箱的冷藏法，我们在晒香肠一般选择天气晴朗的日子，香肠在室外晒5天左右，晒干的香肠不干不硬，用手捏起来有点弹性，而且表面很清爽，一点也不沾手，把这样的香肠带回去后直接放进保鲜袋里，绑紧口袋，然后放进冰箱冷藏保存就可以了。冷藏法保存的好处是香肠不硬不干，吃起来很有弹性，但是用这个方法最多保存3个月，超过3个月后，时间太长的话表面容易发霉变质，所以这样保存的话3个月内要吃完。
2、冷冻保存法，这个方法可以保持一年以上没问题，这个方法是提前把香肠晒到比较干，正常我们可以晾4~5天，但是如果采用冷冻保存法必须至少晾干一周，这时香肠里的水分基本上都被晒干了，里面的肉质更结实，用手一按几乎没有弹力，太硬了，把香肠装进保鲜袋里绑紧，用冰箱冷冻就可以了，用这种方法保存一年以上也能吃到新鲜的香肠。