1、相信很多人煮面条都是开水下锅煮的，但是煮面条要不要开水下锅煮是分面条的。如果是煮自己做的手擀面，那就要开水下锅，因为这样的面条比较湿，如果温度不够高的话，面条表面不容易形成黏膜，面条就会糊化在水里。但是如果你是煮挂面这种比较干的面条，再开水下锅的话就不合适了，这样很容易导致面条受热不均云，面条表面产生糊化而粘连，煮出来的面条不劲道。挂面这样的面条最佳的下锅时机是水烧至锅底冒小泡的时候，大约80度，这个时候下锅煮出来的面条是最好吃的，面条顺滑，面汤清。
2、和煮饺子一样，煮面条的时候，我们在水里加上一勺食盐，也可以很好的增加面条的筋性，煮出来的面条非常的劲道好吃，不易“糊烂”。
3、很多面馆煮面条的时候还会加点白醋，白醋可以中和水的酸碱度，煮出来的面条品质更好，还可以去除面条的碱味，使面条变得更白。
4、和煮饺子一样，煮饺子的时候煮沸之后会加点凉水，防止水沸腾的太厉害，把饺子煮烂。煮面条也是一样的，只不过煮饺子需要加3次凉水，煮面条一般加2次就可以了。煮的过程中适当加点凉水，煮出来的面条口感特别的劲道。
5、很多朋友自己在家煮的面条又干又粘，有的粘成了一坨，口感也不好。相反面馆的面条却是根根分明，劲道爽滑，关键就在于放油这一点。面馆煮面的锅多含重油，所用的高汤也含有大量油脂，煮出来的面条自然更加爽滑。我们自己在家煮面条，不用和面馆一样加那么多的油，加一点点就可以了，这样也比较健康，煮出来的面条也不会粘锅，根根分明，劲道爽滑，很好吃。