1、用料：鱼头一个，葱20克左右，姜30克左右，蒜50-80克左右，小米椒几根，野山椒几根，剁椒3勺，黄灯笼椒2勺，蚝油2勺，蒸鱼豉油2汤勺，白醋1汤勺，猪油50克左右，洋葱30-40克左右，蚝油2勺，盐适量。
2、鱼头洗净沥干水备用
3、2勺蚝油均匀的涂抹在鱼头上腌制。
4、洋葱切丝，姜2/3切片，1/3剁成姜末，蒜全部剁成蒜末。
5、把所有洋葱丝、姜片 、1/4的蒜末铺到蒸盘上面。
6、放上鱼头。
7、把小米椒、野山椒剁碎。
8、用到的调味料，品牌无所谓，差不多类似的都可以。
9、锅里下50克猪油，不吃猪油可以用色拉油代替,用猪油的话更鲜美。
10、下蒜末、姜小米椒碎、野山椒碎略炒1-2分钟，加入剁椒，再炒1-2分钟,全程小火。
11、最后加入黄灯笼椒。
12、加完所有辣椒后翻炒2-3分钟,加一小勺糖,关火就好了，关火后下一点 拌均就行。
13、将蒸鱼豉油淋到鱼上。
14、淋入白醋一勺，没有白醋可以苹果醋代替,千万不要用老陈醋。
15、最后把炒好的辣椒酱,均匀的铺到鱼头上面。
16、蒸汽锅里面加入适量水。
17、开大火烧到水开,上汽后开始计时7分钟。
18、时间到,开锅，撒上葱花。