1、好的砧板一定要有合适厚度。因为砧板作为承载食材的平台，在不断承受刀刃带来的冲击的时候，需要一个稳定的状态，不能发生滑动也不能发生震动。砧板的厚度就决定了这个稳定状态，太薄容易发生震动，因为质量小，稍稍大一点的力量就能让砧板动起来，同时因为太薄，所以容易变形，变形以后的砧板与操作台的接触面积变得非常小，更容易震动和滑动，这两种情况绝对是切菜时最不愿意看到的。
2、选择砧板要根据自己的使用频率、用途和环境来决定。如果你使用的频率不高，那么一块竹质砧板就非常合适，他有耐用好打理的特点。如果你是重度烹饪爱好者，那么一块优质的木质砧板或者日本合成橡胶砧板非常合适，保养得当可以使用很多年。对于女性提不起那么重的砧板就应该考虑一块尺寸稍小的塑料材质或木质砧板更加合适。对于那些常年在厨房工作的人群，直接来一块厚实的圆墩子就OK了。
3、现代家庭，在预算充足的情况下，一定要做到生熟分离，针对中式料理为主要餐饮习惯，我建议：一块用作中式烹饪的高品质实木竹质或合成树脂材料，中等尺寸或更大的砧板为主；一块带柄实木砧板用作西式烘焙、非肉类以及水果的处理；一块用来专门处理熟食的中等尺寸以下的实木竹质材料砧板；对于经常制作中式面食的家庭还需要配备一块大尺寸的实木砧板。