铁锅保养（如何让铁锅焕发第二春？）
上节课老师讲了铁锅的保养办法，我深有感悟，给各位简单分享一下。
铁锅是最有烟火气的中式炊具，我也用铁锅做饭。刚买回来的铁锅锅内油亮，呈蓝色，非常好看。清洁之后炒菜，不管是上浆的鸡肉，还是肥肥的五花肉，一点也不粘，甚至还想颠勺。而铁锅用一段之后，就变得没那么好用，铲子开始划锅，锅底也是炒什么粘什么，两人份的炒饭一人份在锅上。
之所以锅会越来越难用，是因为铁锅在销售前，师傅们会进行开锅操作，即将锅在火上烧红，然后均匀覆盖食用油。这一步看似玄学，却有充分的理论支撑。首先将锅烧红的过程中，锅内表面的铁会在高温下氧化生成四氧化三铁，四氧化三铁的硬度远远大于铁，同时呈现漂亮的蓝色，这可以保护锅面不被划伤。其次锅的表面并没有肉眼看到的光滑，实际上有许多小孔，在高温下，小孔充分舒张，内部空气排出，食用油可以轻易进入小孔，让锅表面形成完整的油膜，防止粘锅。
所以用了一段时间的铁锅，可以尝试充分清洗干净后，放在燃气灶上火烤，一直到锅发蓝发红，之后涂抹食用油，完成简易开锅，这样家里的铁锅就能焕发第二春，为家庭健康工作五十年。