1、挑酿造
按照目前国家的标准，醋可分为酿造食醋和配制食醋两种。酿造食醋是单独或混合使用各种含淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发孝酿制而成；配制食醋则以酿造食醋为本，与冰乙酸（即并醋酸）、食品添加剂等混合配制而成。不管是那种醋，只要符合国家标准，就是安全的。
2、看总酸
一般来说配制食醋含量不得小于2.5克/100毫升，酿造食醋不得小于3.5克/100毫升，最好能达到你的克/100毫升。但酸度也不是越高越好，通过勾兑的方式也可以提高酸度。如果高于克/100毫升，很有可能是勾兑醋，购买时应谨慎。
3、看颜色
质量好的糯米酿造的一般显琥珀色或红棕色，大米酿造的会浅点，而高粱酿造的会深一点。质量不好的则发黑发暗。
4、闻香味
好的食醋应有食醋的特有的香气和酯香，酸味柔和不刺激，回味绵长，味浓纯正，无异味。购买前摇晃醋瓶，有泡沫，且泡沫不会很快消失为好。因为酿造食醋含有氨基酸等营养物质，假的食醋摇晃震荡后泡沫过一会儿就会消失。