1、食材准备：虾仁280克、干辣椒4个、红辣椒 5个、炸熟的花生米适量、米醋2.5小勺、白糖2.5勺、盐适量、生抽3小勺、老抽0.5小勺、水淀粉4小勺、淀粉4小勺、蛋清1个、清水1小勺、食用油1小勺。
2、方法：用白糖2.5勺，水淀粉4勺，米醋2.5勺，老抽0.5汤匙，生抽3勺，适量的盐，调成料汁备用。
3、用淀粉4勺，清水1汤匙，蛋清1个，搅拌成流线型的稀糊，再加1勺油搅匀，调成糊~
4、把处理好的虾，放点盐，放点淀粉，让水分吸附在表面，用手抓匀，然后放进调好的淀粉糊里，抓匀。
5、起锅，热油，5成热时，依次放入裹好淀粉糊的虾进去炸，定型之后捞出，然后升温复炸。
6、锅内留底油，然后放入干辣椒段，蒜末，花椒，红辣椒煸炒出香。
7、待出香气后倒入事先调好的料汁翻炒几下。
8、然后放入虾仁翻炒上色，放入花生，翻炒均匀即可出锅。