1、材料：红杉鱼3条。配料：青红椒各1个、葱2根、姜1块、蒜4粒。
2、红杉鱼去鳞、去鳃、去内脏收拾好备用。
3、红衫鱼清洗干净后沥干水分，用盐涂抹鱼身，腌至1个小时以上(方便入味，腌过的红衫鱼肉质特别紧实更好吃，夏天腌鱼一定要放入冰箱)。
4、葱切段，蒜拍扁，姜、青红椒切成菱形块。
5、煎锅下油烧热后放入1/2的姜片，用厨房用纸抹干鱼表面的水份，然后放入煎锅里。
6、中小火将鱼煎至两面金，小心铲出放入盘里。
7、锅下油爆香蒜瓣和余下的姜片。
8、淋入米酒，盖上盖子焖一会。
9、再倒入糖、酱油和半碗清水，调中小火，盖上盖子焖一会。
10、中途将鱼翻面焖至水份略收干。
11、然后放入葱段再焖一会即可。
12、美味的香煎红杉鱼就做好啦！