1、主料：排骨、小米、红薯、姜、蒜、盐、生抽、料酒、生粉、色拉油、葱花、腐乳（可省略）。
2、小米淘洗干净，加水浸泡2小时；红薯切片；姜剁成末；蒜切末。
3、将肉排剁成三厘米见方的小块，然后清洗冲水，尽量冲去其自身的血污。
4、将姜、蒜末与排骨一起倒入一个大点的盆中，搅拌均匀。
5、然后加入适量的盐、生抽、腐乳、料酒、色拉油，搅拌均匀。
6、生粉用少许水调开成湿淀粉，一斤排骨建议放2钱生粉。
7、湿淀粉倒入排骨中，继续用手搅拌，使所有的原料充分与排骨融合。
8、最后倒入小米，搅拌均匀，让每根排骨都均匀地裹上小米，盖上保鲜膜，腌2小时。
9、红薯片垫底，将腌制好的排骨平铺在上面。记住，一定要平铺，不可将排骨摞在一起，平铺才会使排骨受热均匀。
10、将排骨放入蒸锅中，大火蒸约40分钟至脱骨，取出撒上葱花，即成。