1、香菜按品种可分为大叶品种和小叶品种，小叶品种香味浓，耐寒，适应性强，故一般栽培多选小叶品种。种子为半球形、外包一层果皮。播种前应先将外壳碾碎，浸泡2小时。
2、香菜根浅叶茂，吸收能力弱，要求土壤能够保水保肥，富含有机质，土壤酸碱度范围pH6.0～7.6。浇透底水后，将种子均匀撒在表层，覆以细土约1cm，保持土壤湿润，约1～2周发芽。夏季高温时播种，需要浸种后在20～25℃的条件下催芽，否则很难出苗。
3、苗期生长缓慢，浇水不宜太多，保持湿润即可。如需间苗，应在基本出齐时进行；如需移植，应在长出2片真叶时进行；如需施肥，应以氮肥为主。
4、生长速度加快时，要注意及时浇水以保持土壤湿润。施肥以磷钾肥为主。生长适温1 5～20℃，30℃以上时停止生长，故夏季要注意遮阴降温。
5、株高差不多时即可采收，先收较大者，留下较小者继续生长。或者在需要时只采摘叶茎，使其继续生长，方便适用。