1、选择中筋小麦，在小麦乳熟中期，籽粒水分约为５０％，用改进的收割机收获青麦仁，收获后在３小时内进行冷加工，首先进行常温脱壳（室温脱壳），清洗去杂，９０°Ｃ进行杀青，杀青时间10分钟，然后在０°Ｃ冰水混合物中进行预冷、脱水，-３５°Ｃ进行速冻，散装或真空包装，在－１８°Ｃ贮藏，得最终产品。
2、选择低筋小麦，在小麦乳熟后期，籽粒水分约为４５％，用改进的收割机收获青麦仁，收获后在３小时内进行冷加工，首先进行烘炒脱壳（烘炒温度１１５°Ｃ，时间５分钟），清洗去杂，然后在０°Ｃ冰水混合物中进行预冷、脱水，－３５°Ｃ进行速冻，散装或真空包装，在－１８°Ｃ贮藏，得最终产品。